Una nuova sfida per Sviluppo e Futuro Levigliani, la cooperativa di comunità che si prende cura della crescita del borgo....
Una nuova sfida per Sviluppo e Futuro Levigliani, la cooperativa di comunità che si prende cura della crescita del borgo. Oggi alle 18 in piazza Ortali viene inaugurata Bottega Versiliese un luogo dove si possono degustare i vini e i prodotti del territorio e, soprattutto, si può incontrare la cucina dello chef Tobia Cionini, 38 anni, italo francese, fino a maggio 2025 capopartita presso Laqua Vineyard - una stella Michelin - di Antonino Cannavacciuolo. La scelta di Tobia, che ha lavorato anche a Torino con Davide Scabin, è stata quella di sottrarsi alle logiche di un’alta ristorazione che ormai guarda al pubblico internazionale, ma perde progressivamente le radici locali, per abbracciare un vero e proprio progetto “di comunità”.
La bottega Versiliese non è soltanto un locale, ma il punto di caduta di un progetto molto più ampio, che coinvolge quasi venti piccoli artigiani dell’enogastronomia che si trovano sul territorio che va da Montignoso a Massarosa; è stato creato un sito versiliese.it dove tutte le piccole produzioni d’eccellenza locali sono mappate e comunicate, con l’obiettivo di farle conoscere, sia alla popolazione locale, che ai turisti.
"Se vogliamo che il turismo diventi un’attività capace di garantire uno sviluppo stabile al territorio dobbiamo far sì che dietro alla domanda di vacanza si attivino delle filiere locali – afferma Emiliano Babboni, presidente della Cooperativa di Levigliani – e crediamo fortemente nell’impegno e nella passione di chi porta avanti le nostre tradizioni gastronomiche e artigianali e quindi vogliamo costruire una filiera che porti questa offerta ricca e meravigliosa a contatto con la domanda di chi vive qui o di chi passa per una vacanza o un viaggio".