
Insalata di farro alla Garfagnana
Fresca, rustica e nutriente: l’insalata di farro della Garfagnana. Nasce tra i monti lucchesi, dove il farro cresce da secoli su terreni alti e poveri. Oggi questo cereale è DOP, simbolo di una coltura antica ancora viva.
Nella versione fredda, il farro viene lessato e condito con verdure dell’orto, olio extravergine toscano, a volte erbe aromatiche o un tocco di pecorino. Un piatto semplice, ma pieno di sapore e storia. Perfetto per l’estate, leggero ma saziante, porta in tavola il cuore della Garfagnana. E racconta una cucina che sa essere povera, ma ricca di sapore.