I costi del tartufo bianco, in tutta la Toscana sono schizzati alle stelle. Con quotazioni che variano dai 4mila ai 4.500 euro al chilo. L’andamento della raccolta di tartufo è stata resa nota da Coldiretti. Il punto: il meteo ha remato contro, causando la mancanza di tartufi. "La stagione – spiega Fabrizio Filippi, presidente Coldiretti Toscana – partirà più tardi per finire prima e questo avrà inevitabilmente una ripercussione sia sulle quantità raccolte, sia sul prezzo. Anche il tartufo segue il meccanismo della domanda e offerta. Le scarse piogge e la siccità non hanno favorito la naturale sviluppo e la maturazione con la stagione di raccolta che tradizionalmente inizia nella metà di settembre. Il prelibato e pregiato tartufo bianco si sta facendo attendere".
La stagione non partirà prima della metà di novembre. Al momento il deficit di raccolta stimato e del 90 per cento rispetto alla normalità. "Il Tuber magnatum Pico – precisa ancora Coldiretti – si sviluppa in terreni che devono restare freschi e umidi sia nelle fasi di sviluppo che in quella di maturazione. L’arrivo della pioggia, se non ci saranno manifestazioni violente, fa dunque sperare cercatori e appassionati che affollano le mostre, le sagre e le manifestazioni dedicate al tartufo che coinvolge tantissimi raccoglitori ufficiali che riforniscono negozi e ristoranti, per un business stimato attorno al mezzo miliardo di euro, tra fresco e trasformato".