La differenza tra marzapane e pasta di mandorle

Ma attenzione: pasta di mandorle e marzapane non sono la stessa cosa. Anche se l’ingrediente principale delle due ricette restano le mandorle, è la quantità che differenzia il primo impasto dal secondo. Nella pasta di mandorle questi frutti abbondano, mentre nel caso del marzapane scarseggiano rispetto allo zucchero, usato in abbondanza oltre che per conferirgli dolcezza, anche per rendere l’impasto più adatto per essere modellato. E poi nel marzapane viene utilizzato anche l’albume d’uovo.