Nasce dal lavoro della famiglia Gaudenzi, a Pigge di Trevi, l’olio extravergine Dop Umbria che secondo Marco Oreggia, curatore di Flos Olei, la guida che seleziona le migliori 500 aziende al mondo, è il migliore nella categoria ‘Extravergine DOP - Fruttato leggero’.
Nasce a Pigge di Trevi ma da olive raccolte nei 35 ettari di oliveto che la famiglia cura sulle colline di San Paolo, nel comune di Panicale, a un passo dal Trasimeno, che dà il nome a una delle cinque sottozone della Dop Umbria. "Il progetto Trasimeno è stata una scelta meditata – racconta Andrea Gaudenzi, 27 anni – abbiamo lavorato oltre due anni su quelle piante, con l’obiettivo di produrre un olio ‘fruttato leggero’, per il quale avevamo necessità di cultivar cresciute in un territorio diverso dal nostro e il microclima del lago che tocca quella dolce vallata aveva in sé tutte queste caratteristiche".
Miglior olivicoltore per Gambero Rosso, miglior Dop per Flos Olei, che valore hanno?
"Siamo una famiglia di olivicoltori giunta alla terza generazione – spiega Stefano Gaudenzi, 31 anni – e questo riconoscimenti, a nostro padre Francesco e all’olio del Trasimeno, ci danno certezze, rappresentano una verifica dello stato del nostro progetto, nel quale l’olio è il risultato finale di un anno di lavoro da olivicoltori e rafforza una cultura dell’essere olivicoltori e frantoiani nel terzo Millennio, la capacità di usare la testa, di uscire da localismi che purtroppo caratterizzano ancora oggi i rapporti di chi fa il nostro mestiere".
Ora, una curiosità, perché tutti questi numeri, il 5 della luna, 1950, 8993, 6, 7, 1?
"I numeri indicano diversità -continua Andrea - di cultivar di olive, epoca di raccolta; il nostro lavoro è sapere riconoscere e dare valore a queste diversità. ‘1950’ è l’anno in cui mio nonno Vittorio ha iniziato, il ‘Cinque’ della luna segna il tempo che va dalla fioritura alla raccolta; 8993 sono gli anni di nascita mio e di mio fratello; ‘6’ di novembre, è il compleanno di nonno Vittorio, ’7’ è il settimo olio della nostra gamma, l’ultimo nato dalle olive di Panicale".
E l’1?
"La Casa Lontana, dove è nato il legame di famiglia con l’ulivo, molto prima di 70 anni fa".
Una storia lunga fatta di lavoro e amore per la terra (e la terra umbra, in particolare). E proprio al percorso di Gaudenzi e all’Umbria sarà dedicata ‘Linea Verde’, domenica 6 dicembre, dalle ore 12,20 su Rai Uno.