Dulcis in fundo: crostata e torta alla marmellata

La rubrica Taglia e cuci... na, ultimo appuntamento

Crostata e torta alla marmellata (il disegno è a cura di Michele Bulzomì)

Crostata e torta alla marmellata (il disegno è a cura di Michele Bulzomì)

Pisa, 13 settembre 2022 - Dulcis in fondo. La crostata è squisita con ogni marmellata ma anche con ricotta (miele) e gocce di cioccolato e con la crema. 125 grammi di burro ammorbidito, 250 di farina 00 (ma io utilizzo anche quella di farro più leggera), due tuorli, 100 di zucchero (a velo si amalgama meglio, ma va bene anche quello di canna integrale), un pizzico di sale e un bicchierino di liquore (tipo limoncello). Plasmo una palla e la metto in frigo nella pellicola per mezz'ora. Poi stendo due terzi della pasta, la farcisco e con il resto creo i bordi e decoro. La cuocio a 180 gradi per 25-30 minuti, deve dorarsi non bruciare.

Ma preparo anche un altro dolce veloce per la colazione. 200 grammi di farina (con quella di farro la cottura deve essere ridotta, sennò si asciuga), 80 grammi di burro, mezzo vasetto di yogurt, tre uova intere, 80 grammi di zucchero e una bustina di lievito. Mescolo bene tutto, bagno la carta forno, la strizzo e la sistemo nel fondo di una teglia alta, metto uno strato di composto e ci adagio la marmellata a cucchiaiate. Ricopro con il rimanente impasto e finisco il vasetto con il solito metodo. 180 gradi per 30 minuti ma la prova finale è quella dello stuzzicadenti.