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15 mag 2022

A Radicondoli la pizza migliore

La Pergola di Vatti ha conquistato il punteggio più alto

La migliore pizzeria della Toscana è a Radicondoli. L’unica a conquistarsi il punteggio più alto, tra le toscane, nella Guida de L’Espresso I Ristoranti e i Vini d’Italia 2022, che contempla una sezione in cui sono raccontate le 150 migliori pizzerie d’Italia. Si tratta de La Pergola del pizzaiolo e titolare Tommaso Vatti (in foto). Uno scrigno sopra un poggio che regala l’essenza della Toscana. "La nostra è una proposta diversa – commenta Vatti – il nostro è stato un percorso di studio, lavoro e sacrifici. Proponiamo un prodotto profondamente legato al territorio, attraverso una filiera corta e controllata, dagli allevatori ai coltivatori. Ad un giovane che si affaccia al mondo della ristorazione consiglio di stare lontano dai riflettori, ma vicino alla tradizione del territorio. Andando a riscoprire soprattutto chi prima di noi ci ha lasciato un’enorme cultura gastronomica. L’arma vincente per un giovane è sicuramente quella di conoscere il territorio, chi lo vive e le tradizioni che lo accompagnano".

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