Un ristorante dove la cucina tradizionale è rivisitata senza stravolgimenti. E’ "Interludio" di via Pomeria a Prato. Stefano Bonfanti, il titolare, ha affidato la cucina allo chef Francesco Penta. "I piatti più semplici – spiega Bonfanti – possono catturare l’attenzione dei clienti con nuovi ingredienti. Ad esempio, gli spaghetti aglio e olio si arricchiscono con bottarga di muggine, le pappardelle sull’anatra si sposano con la cipolla di Tropea caramellata oppure abbiamo gli "gnudi" conditi con burro di pistacchi chiarificato e salvia. Tanti sapori orchestrati con Matteo, Giacomo, Gabriel, Harwinder e Matteo Nicoletti. Insieme abbiamo intrapreso questo percorso e continuiamo a coltivare una idea ben precisa: soddisfare il palato di amici e clienti. Ho offerto quattro cene per due persone ciascuna".