Spirito di iniziativa, sapersi adattare alle necessità, ma anche tanta voglia di fare il lavoro che si ama. Queste le linee guida del giovane Davide Garifo (foto), co-titolare di un locale notturno completamente rinnovato, il "Dok" di via Roma, a Pistoia.
Da dove arriva la voglia di investire e rinnovarsi in tempi così difficili? "Proprio durante i giorni difficili della pandemia abbiamo deciso, insieme al mio socio, di crearci una nostra nuova onda da cavalcare. Ci siamo buttati infatti nel mondo in cui siamo cresciuti, nel mondo della notte, ricreando un locale che ricordasse le atmosfere delle notti com’erano prima della pandemia. Conosco bene quelle sensazioni, sono le mie origini lavorative".
Come hai iniziato? "Ho fatto molti lavori. Ho iniziato nei catering, poi ho fatto anche i traslochi, venduto utensileria meccanica, senza però mai abbandonare il lavoro in discoteca, come barman, la mia vera passione. Sono molto ambizioso e non mi accontento mai, per questo ho fatto tanti lavori insieme, cercando sempre di mantenere il mio preferito. Ho anche avuto un contratto a tempo indeterminato, ma non è andato bene. Io sono fatto per stare al pubblico, per avere contatto con la gente. Per questo quando mi è stato proposto di entrare in società del locale, non c’ho pensato due volte: ho lasciato il mio contratto di lavoro a tempo indeterminato e mi sono dedicato alla mia passione, il mondo del bar e della notte. E non me ne pento assolutamente".
Davvero? "Ho bisogno di stare in mezzo alla gente, di comunicare con un sorriso o con uno sguardo. Non riesco a stare su un furgone a fare le consegne, da solo. Con il nuovo locale avrò dal lavoro quello che più mi piace, lo stare insieme agli altri. Ringrazio molto chi mi ha dato una mano, come Salvatore: un gran lavoratore che ha dato vita ai miei sogni dentro il nuovo locale".
Cosa cerchi nei tuoi collaboratori? "Ho la fortuna di lavorare con due collaboratori eccezionali che vivono con passione ed entusiasmo questo lavoro, dovrebbe essere scontato ma non lo è, e di questo li ringrazio pubblicamente. Siamo un ottimo team. Cerco persone come loro: appassionate ed entusiaste del lavoro che fanno".
A chi non ha esperienza cosa consigli? "Di mettersi in gioco e di non essere schizzinosi, sopratutto agli inizi. Occorre fare più esperienze possibili per crescere, anche se gli orari sono pesanti e si deve lavorare nel fine settimana fino a tardi. Solo così si può passare a un livello superiore".
Francesco Storai