Ugo Quattrini è il titolare del famoso ristorante Aiuole, situato a pochi chilometri da Arcidosso. Chi lo conosce sa che l’amore che impiega nella sua professione gli ha consegnato la fama di grande professionista della cucina e di straordinario oste, non è un caso infatti che poco più di un mese fa ha festeggiato 55 anni di attività. Oggi però la sua instancabile voglia di decantare la tavola amiatina ai commensali è messa a dura prova dal caro bollette. "Ancora devo ricevere la bolletta per i consumi di luce di agosto – dice –. Quella che ho ricevuto a luglio è stata di 2400 euro, prima pagavo all’incirca 800 euro. Con questi salassi è obbligatorio ripensare tutto, compresi i giorni di apertura. Siamo davanti a nuove scelte, se rimanere aperti o chiudere. Per un’attività come la mia – continua – con 55 anni di storia alle spalle ad oggi è impensabile chiudere, sto però ragionando di tenere aperto solo nei week end". Il mese di settembre porterà consiglio, intanto durante l’estate qualche accortezza il famoso ristoratore l’ha già adottata. "Abbiamo iniziato a usare meno i forni – spiega – poi essendo in montagna, fortunatamente non abbiamo bisogno di condizionatori, nelle nostre sale c’è sempre un clima gradevole anche in piena estate. A queste accortezze forse ne dovranno seguire delle altre".
Nicola Ciuffoletti