Ecco gli ingredienti per il menu di mare. Per il polpo e patate: 1 polpo medio, 500g patate, prezzemolo, rosmarino, olio, sale, pepe qb, 2 carote, 3 coste di sedano, 1 cipolla, 1 limone. Per la tartare di ricciola: 500g ricciola fresca abbattuta, 1 limone, 1 pompelmo rosa, 1 arancio, olio, sale e pepe, 1 vaschetta di erba cipollina fresca, 2 tuorli, 250ml olio di semi. Per i ravioli di branzino: 250g filetti di rana pescatrice puliti, 500g branzino pulito, 500g farina, 8 uova, 200g patate, 1 spicchio d’aglio, olio, sale, pepe, peperoncino qb, 2 pomodori, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 mazzetto di rosmarino. Per il trancio di baccalà: 500g ceci già cotti, 4 tranci baccalà da 200g l’uno, 2 spicchi d’aglio, 1 baguette di pane, 1 mazzetto rosmarino, olio, sale, pepe qb, 50ml panna. Per l’orata in crosta di sale: 1.5kg orata, 1kg sale grosso, 1kg sale fino, 2 fette di limone, 2 rametti rosmarino, 7 albumi d’uovo.
CronacaGli ingredienti per l’idea di Pierotti