Quello che differenzia un bar di paese da un bar di città è il fatto di essere un punto di riferimento a 360gradi per gli abitudinari del posto, che lo frequentano per condividere esperienze e momenti della quotidianità, coltre che per consumare da bere. Oggi parliamo di un bar di città che, nella sostanza, ha tutto l’aspetto di un bar di paese. SI trova a Grosseto, in via Grieg, ed è il bar Paperella. Lo abbiamo rintracciato in occasione del contest "Un caffè per ripartire" lanciato da La Nazione e Confcommercio e abbiamo scambiato due chiacchiere con Fabio Ricci, il titolare. "L’attività l’ho comprata nel 2010, ad aprile sono 12 anni- –ci racconta –. Dopo tutta la crisi al momento lavoro da solo non ho più dipendenti dal 2019. Inizialmente la conducevo con mio padre, ora mi dà una mano mia moglie. Il lavoro è altalenante, il disastro globale ci ha un po’ ammazzato e ho sempre preferito garantirmi il guadagno e non dare false speranze a chi viene a lavoro". Aperto con orario continuato dalle sei alle 20, il bar Paperella non è solo un posto dove fare colazione, ma un vero e proprio riferimento per le persone che abitano nella zona. "E’ un bar di quartiere – dice Fabio – e sono un punto di riferimento: dalla consegna di pacchi ai favori per chi abita qui. Cerco di offrire servizio completo, anche perché della galleria Grieg sono l’unico bar. Qui è come se fossimo in un paesino all’interno della città: siamo vicino a tutto, ma lontani. I clienti li conosco da 12 anni ormai, c’è un rapporto umano che ci lega". A proposito di caffè, a bar Paperella si beve la miscela Extrabar della Pedaccini caffè, che i clienti apprezzano. "Punto di forza mio – spiega Fabio –, oltre al caffè sul quale i clienti mi gratificano, è il caffè shakerato. Come base ho il corso di caffetteria e latte art, ma ho sempre cercato di aggiornare il mio profilo professionale. Il caffè shakerato mi riesce in particolar modo". E poi, da buon bar di quartiere, al bar Paperella ci si può fermare per la pausa pranzo e mangiare una schiaccia ripiena – o un piatto espresso, su richiesta – oppure per un aperitivo semplice. Nei momenti più spensierati è stato ed è il luogo del karaoke e della musica dal vivo. Insomma, bar Paperella è il luogo dove si trova un buon servizio, ma anche e soprattutto una persona cordiale e disponibile che sa dare ai propri clienti quello che forse sembra scontato ma che è più difficile trovare: la sensazione di trovarsi a casa di un amico. Nota: hanno uno slogan "La colazione è più buona e più bella se la fai al Paperella".
Francesca Sabatini