Tradizione e formazione sono alla base del lavoro di Veronica Vanni chef della "Divina Commedia del gusto" di Vicopisano. E lo sono anche del nuovo progetto che vedrà l’imprenditrice di Santa Maria a Monte lavorare su tre fronti. "Comincia domani (oggi per chi legge, ndr) una nuova avventura – racconta – la Divina Commedia lascerà il posto alla Taverna di Virgilio, un luogo dove la cucina sarà soprattutto un banco di formazione per le nuove generazioni. A fine marzo poi aprirà la Divina Bistrò alla Fortezza di Pozzo a Santa Maria a Monte, mentre in primavera aprirà un e-commerce la Divina Experience dedicato alle eccellenze del territorio". Il filo rosso che lega i tre progetti è Dante, anzi la figura della sua guida: Virgilio. "Virgilio accompagna Dante nel tratto più difficile del viaggio, nella crescita – spiega – mi riporta alla figura di mio nonno. Da lui ho imparato moltissimo anche l’importanza di saper tramandare, ciò che cerco di fare ogni giorno nella mia cucina. Il nuovo locale di Vicopisano sarà incentrato sulla tradizione, ci sarà una rubrica "il piatto del nonno" in cui raccoglierò le ricette del passato che mi manderanno i clienti per inserirle nel menù. Un omaggio alla cultura contadina ma anche un’occasione di costante formazione per i ragazzi che lavorano con me". Nelle parole della chef ritorna spesso il riferimento ai più giovani. "Con me – continua – ci sono due giovanissimi collaboratori Bogdan Simiganoschi ed Edoardo Del Colletto. Due ragazzi rimasti qui dopo lo stage e che sono diventati in poco tempo il mio braccio sinistro e il mio braccio destro. L’altra novità della Taverna di Virgilio è che le pareti sono spoglie, abbiamo creato delle nicchie per ospitare i prodotti di artisti e artigiani locali. Vorrei che questo luogo fosse una vetrina". Il progetto di Santa Maria a Monte, invece guarda all’alta cucina. "Lì ho ritrovato le mie origini – conclude – è un ritorno a casa".

Cronaca

Tradizione e formazione sono alla base del lavoro di Veronica Vanni chef della "Divina Commedia del gusto" di Vicopisano. E lo sono anche del nuovo progetto che vedrà l’imprenditrice di Santa Maria a Monte lavorare su tre fronti. "Comincia domani (oggi per chi legge, ndr) una nuova avventura – racconta – la Divina Commedia lascerà il posto alla Taverna di Virgilio, un luogo dove la cucina sarà soprattutto un banco di formazione per le nuove generazioni. A fine marzo poi aprirà la Divina Bistrò alla Fortezza di Pozzo a Santa Maria a Monte, mentre in primavera aprirà un e-commerce la Divina Experience dedicato alle eccellenze del territorio". Il filo rosso che lega i tre progetti è Dante, anzi la figura della sua guida: Virgilio. "Virgilio accompagna Dante nel tratto più difficile del viaggio, nella crescita – spiega – mi riporta alla figura di mio nonno. Da lui ho imparato moltissimo anche l’importanza di saper tramandare, ciò che cerco di fare ogni giorno nella mia cucina. Il nuovo locale di Vicopisano sarà incentrato sulla tradizione, ci sarà una rubrica "il piatto del nonno" in cui raccoglierò le ricette del passato che mi manderanno i clienti per inserirle nel menù. Un omaggio alla cultura contadina ma anche un’occasione di costante formazione per i ragazzi che lavorano con me". Nelle parole della chef ritorna spesso il riferimento ai più giovani. "Con me – continua – ci sono due giovanissimi collaboratori Bogdan Simiganoschi ed Edoardo Del Colletto. Due ragazzi rimasti qui dopo lo stage e che sono diventati in poco tempo il mio braccio sinistro e il mio braccio destro. L’altra novità della Taverna di Virgilio è che le pareti sono spoglie, abbiamo creato delle nicchie per ospitare i prodotti di artisti e artigiani locali. Vorrei che questo luogo fosse una vetrina". Il progetto di Santa Maria a Monte, invece guarda all’alta cucina. "Lì ho ritrovato le mie origini – conclude – è un ritorno a casa".

Nuovo ristorante a Vicopisano, apre la "Taverna di Virgilio"    

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La chef Veronica Vanni: "E sulle pareti ospiteremo prodotti di artisti e artigiani locali. Nel mio staff due giovani ragazzi"

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