E' nata
la carta d'identità
dell'olio d'oliva

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tratta dai dizionari Zanichelli

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OLIO

Pisa, 7 aprile 2011 - L'obiettivo del progetto 'Carta di identità per la valorizzazione dell'olio extra vergine di oliva' è di analizzare, nell'arco di due anni, circa tremila partite d'olio di provenienza certificata. "Questo porterà alla creazione di una banca campioni e di una banca dati consultabili online- concludono dal Cnr- da mettere a disposizione di tutta la rete di ricerca italiana attiva sull'olio con varie metodologie".

Presentato oggi al Salone internazionale dell'olio extravergine di qualità (Sol) di Verona, allo stand di Confagricoltura, il progetto 'Carta di identità per la valorizzazione dell'olio extra vergine di oliva' (Cdi Oevo), messo a punto dall'istituto per i processi chimico-fisici del Consiglio nazionale delle ricerche di Pisa (Ipcf-Cnr) con il supporto del ministero per le Politiche agricole che ha finanziato in parte lo studio.

"Siamo riusciti a creare una carta d'identità per l'olio extra vergine di oliva, con proprietà e finalità del tutto simili al documento di identità che identifica le persone fisiche- spiega Elpidio Tombari, responsabile dell'unità operativa di Pisa dell'Ipcf-Cnr- quest'obiettivo è stato raggiunto applicando agli oli la metodologia dell'analisi calorimetrica".

Attraverso una serie di riscaldamenti e raffreddamenti si produce una curva caratteristica e specifica che 'fotografa' in modo univoco e inalterabile il campione analizzato. Associando questa fotografia alle informazioni di produzione e di origine, il documento permette di riconoscere senza margine di errore l'olio, con le sue qualità e provenienza geografica, attestando la conformità all'originale lungo tutta la filiera di lavorazione, dall'imbottigliamento alla distribuzione.

Ogni modifica della composizione chimica provocherebbe immancabilmente un cambiamento della 'fotografia' calorimetrica, per cui "qualunque caso di tentata contraffazione- spiega Tombari- apposizione sul prodotto di un'etichetta falsa, sostituzione o adulterazione del prodotto stesso, sarebbe facilmente
rilevabile ripetendo l'analisi e confrontando i risultati con quelli sulla carta d'identità che accompagna il prodotto