Una nuova concezione di street food: ecco “Alle Vettovaglie”

Inaugurato al Mercato Centrale uno spazio per l’enogastronomia di qualità

I tre soci di “Alle Vettovaglie”: da sinistra  Davide Cecio, Fabio Baroncini e Massimiliano Rovini

I tre soci di “Alle Vettovaglie”: da sinistra Davide Cecio, Fabio Baroncini e Massimiliano Rovini

Livorno, 12 febbraio 2016 – Il Mercato Centrale da oggi è più “ricco”: ha infatti aperto i battenti il nuovo “Alle Vettovaglie”, che racchiude in sé un nuovo concetto di street food. Una cura, un’attenzione per i prodotti freschi elaborati al momento, trasformati in piccoli bocconi studiati per un nuovo concetto di ristorazione nella nostra città, l’idea di un progetto di filiera corta che nel tempo assommerà le esperienze dei tanti produttori e chef, che si alterneranno nei numerosi eventi immaginati. Nasce così “Alle Vettovaglie”, locale amico di Slow Food, e dell’Associazione Cuochi Livornesi, una squadra di amici e osti/sommelier diplomati Fisar, appassionati e attenti cultori del cibo e del gusto che si propongono di offrire un’ampia offerta di nuovi servizi. Gli appassionati infatti potranno trovare un’importante varietà di abbinamenti tra cibo e vino, da degustare all’interno del Mercato o con piatti da asporto specificamente immaginati per mantenere inalterata la qualità del prodotto. Degustazioni sapientemente guidate, show cooking, organizzazione di eventi, cene a tema, gruppi solidali d’acquisto, con la volontà di esportare un’idea di ristorazione che raggiunga i cittadini e che possa proporre un’alta qualità a costi contenuti. “Alle Vettovaglie” sarà aperto tutti i giorni fino alle 15 e il venerdì fino alle 19.

Nato dall’idea di tre amici (Fabio Baroncini, Davide Cecio e Massimiliano Rovini), il progetto ha visto finalmente la luce. “Da tempo volevamo aprire un locale a Livorno – ci spiega Baroncini – e quando è uscito il bando per aggiudicarsi questa struttura non ce lo siamo fatti sfuggire, vincendolo con 100 centesimi. Abbiamo riunito, in un unico punto, un’area per lo street food, l’enoteca e il banco, con uno spazio per la scuola di cucina e per i ristoratori. È un coacervo di iniziative, un contenitore dell’enogastronomia”. Un contenitore, tra l’altro, con il soffitto trasparente, in modo da poter ammirare anche la splendida struttura del Mercato Centrale. La particolarità, poi, sta nel fatto “Alle Vettovaglie” si trovano solo alcune “chicche”: “Conosciamo personalmente tutti i produttori, in modo da garantire la genuinità dei prodotti. I primi che realizziamo, per esempio, vengono preparati con la pasta prodotta all’interno del Mercato Centrale, anche in un’ottica di collaborazione con altri banchi. Il locale è associato alla Fisar, alla Federazione Italiana Cuochi ed è amico di Slow Food oltre che punto di tesseramento”.