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In Val di Cecina, a La Leccia di Castelnuovo, c’è ancora qualcuno che cucina il cacciucco di carne. E non solo. A cominciare da uno splendido olio extravergine d’oliva, per passare ai formaggi

Firenze, 11 luglio 2008 - In Val di Cecina, a La Leccia di Castelnuovo, c’è ancora qualcuno che cucina il cacciucco di carne. Già: terra di spaori forti, questa parte della provincia di Pisa, sapori terragnoli, antichi come la caccia, prima necessità di nutrizione, poi sana passione per generazioni, e non solo di uomini. E dunque carne sia, e della più saporita, perché le foreste e i boschi, nelle zone dove è consentito, abbondano ancora di selvaggina, che mani esperte sapranno poi cucinare secondo ricette antiche, come appunto quella di nonna Fosca, il 'cacciucco alla lecciarina'.

Non solo carne, però, è naturale: nel 'cesto pisano', così un attento marketing ha etichettato il bendiddio che questa terra così variegata riesce a regalare al giusto, Valdera e Val di Cecina, insomma tutta l’area che si espande ai piedi di Volterra, offrono anche altro. A cominciare da uno splendido olio extravergine d’oliva, per passare ai formaggi: i bascoli non mancano, i pastori sardi di questa zona che confina con la Maremma sanno lavorare davvero ad arte, il pecorino delle Balze e il Rosso Volterrano dell’azienda agricola Lischeto (loc. San Giusto, tel 0588.30403) sono tra i testimoni più attendibili. Poi il miele: tanti fiori, tanti profumi, tante specie per tanti gusti, e per completare i sapori di carni, salumi, formaggi: provare a Ponsano alla fattoria Orgiaglia, 0588. 35029. E da non dimenticare i favolosi tartufi bianchi: l’aria di qui, in fondo, è la stessa di San Miniato

Ma dove andare a cercare i prodotti migliori, dove sedersi a gustare questi fantastici sapori? Intanto, proprio in concomitanza con la Notte Bianca, domani parte a Volterra 'Mercato & Gusto', il mercato della filiera corta, dove gli agricoltori portano in prima persona i prodotti dei campi e delle fattorie: appuntamento in piazza della Peschiera, il primo sabato di ogni mese.

Poi, qualche indirizzo. A Volterra, in via di Castello 2, il ristorante-enoteca Del Duca, fondato e condotto da Genuino Del Duca: chiuso il martedì, telefono 0588.81510, www-enoteca-delduca-ristorante.it, chiuso il martedì. A valle, a Casino di Terra, lungo la ss 68, ecco il ristorante Mocajo, di Fabrizio e Chiara Lorenzini: piatti di selvaggina, cinghiale in dolce e forte, torte e liquori locali, chiusoil mercoledì, tel. 0586.655018, www.ristorantemocajo.it. a Montescudaio, infine, l’Enoteca Perbacco (via V. Veneto 30, tel.0586.650324, chiuso il lunedì, aperto solo la sera): per mangiare bene e bere meglio.

Paolo Pellegrini